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植物性食品:迎接创新和食品安全的挑战

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制造商需要敏锐地了解在他们的生产过程中哪些地方可能存在最大的危害,从而了解哪些地方最需要检测设备,这样他们就可以开发出特定的、量身定制的食品安全方法。必威体育中文网站登录物理污染预防是重要的,因此是每个食品安全计划的一部分;这种情况不太可能改变。

但不断变化的是新的、创新的食品产品的增加,需要考虑最合适的食品安全检查解决方案。必威体育中文网站登录创新是大型食品加工商的生命线,以保护其市场份额,并确保其在杂货店货架上的强势地位——无论是在实体店还是虚拟店。因此,确保新产品的安全性和质量对于确保它们能够通过引进新产品和新配方实现增长至关重要。

增长最快的创新领域之一是植物蛋白。植物性肉类实际上并不是“肉”或动物蛋白质;它们是模仿传统肉类产品的味道和质地,但使用了替代蛋白质来源的食品。它们只是近年来获得关注的替代蛋白质中的一部分。一些产品是蔬菜和动物产品的混合,而其他100%植物为基础。无论哪种情况,都需要从植物中提取和浓缩蛋白质的方法来制造产品。

防止异物污染

一个主要的关注点是在过程的关键时刻防止异物污染,在这些关键时刻,来自加工设备和其他来源的材料可能嵌入到产品中。这类似于需要从动物性蛋白质中去除外来物。例如,在牛肉加工中,金属探测被用作第一道防线,用来探测嵌入在大块未加工牛肉中的钩子或铅弹等金属。虽然植物性肉类不需要屠宰场,因此不会面临同样的风险,但产品仍然是高度加工的,每个加工步骤都有来自使用设备的污染风险。

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