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使用Pall净化液实现功能性、高品质的植物蛋白

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根据Food Dive,这些数字显示了植物蛋白的增长趋势。投资公司瑞银(UBS)预计,到2030年,美国的植物性食品销售额将从2018年的46亿美元增长到850亿美元。杜邦营养与健康公司(DuPont Nutrition and Health)最近的一项研究发现,52%的美国消费者正在吃更多的植物性食品,因为他们认为这让他们更健康。

在植物蛋白领域,蛋白质成分由于其功能特性,在食品中具有很高的附加值。

为了保持蛋白质的自然功能,生产过程必须尽量减少由热、化学或机械应力引起的潜在变性效应,并防止携带自然污染,如悬浮固体、生物负荷、脂肪和抗营养因子。

目前的湿净化过程通常包括至少一个步骤的热和/或化学沉淀在等电点,以解决球蛋白(也称为大蛋白)进一步回收离心。这一过程产生了部分蛋白质变性(潜在的结构改变),可能会对最终蛋白粉的溶解和其他特性产生负面影响,如凝胶、起泡、保水等。

作为标准沉淀和离心分离器的替代方案,横流微过滤可以净化原料饲料,产生非常干净的天然蛋白质溶液。该流可以进一步分离和/或用其他膜(UF/NF/RO)和/或色谱纯化。

本文回顾了工业中使用的不同过滤技术,并提供了如何影响最终产品的见解。

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